Porra Archidonesa


Omschrijving:

only vegetals food, this archidona recepten, malaga

Bereidingstijd:

soup tomaten. tipicall spanish, from Archidona, Málaga

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

1 kilo rijpe tomaten, ontveld en ontzield
250 gram mie de pain (ongeveer), bij voorkeur van ciabatta of ander mediterraan brood
2 teentjes knoflook, 2 x doorgesneden
2 hardgekookte eieren
100 gram jamon serrano (of andere rauwe ham naar keuze) in piepkleine blokjes
zeer goede olijfolie
zout en peper
4 eetlepels oude sherryazijn
1 grote aardappel
olijfolie om te bakken

Bereiding:

Snijd de tomaten in kwarten en doe ze, met de knoflook en een scheutje olijfolie, in de kom van de keukenmachine. Laat draaien tot een gladde puree, voeg de helft van de mie de pain toe en laat weer draaien. Voeg nu steeds een beetje mie de pain toe tot de puree de consistentie heeft van dikke (Griekse) yoghurt. Voeg nu zoveel olijfolie toe tot de gewenste dikte is bereikt, breng op smaak met peper en zout en laat de soep in de koelkast door en door koud worden. Doe de eieren in de kom van de keukenmachine en draai er kruimels van. Snijd de aardappel in luciferdunne reepjes en droog ze in een doek, verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aardappelreepjes licht bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier, strooi er wat zout en peper over en laat ze afkoelen tot lauwwarm. Presentatie: Schep de soep in diepe borden, verdeel de blokjes ham erover en vervolgens eikruim en aardappelreepjes, de soep hoort zo dik te zijn dat het garnituur er op blijft liggen. "Stapel" het garnituur in het midden en sprenkel 1 eetlepel sherrazijn eromheen.