Escargots a la bourguignonne.


Omschrijving:

Slakken een manier om ze te maken. Voor 5 of 6 dozijn escargots.

Bereidingstijd:


Ingredienten / Boodschappen lijstje:

azijn,grof zout,
Voor de 'farce':
250 gram boter,
40 gram knoflook,
30 gram peterselie,
7 gram zout,
2,5 gram peper.
Voor de 'court-bouillon':
1 liter witte wijn,
1 bouquet garni,
1 ui,
2 of 3 wortels,
3 kruidnagel,
zout en peper.


Bereiding:

  1. Laat de slakken gedurende een week 'nuchter' worden en laat ze 12 uur reinigen (degorger=o.a. uitbraken) in/onder azijn met 2 a 3 eetlepels grof zout.
  2. Was ze grondig en laat ze zachtjes koken gedurende een half uur.
  3. Haal elke slak met een slakketangetje uit zijn schelp en verwijder het zwarte gedeelte dat de organen bevat van het einde van het lijf.
  4. Maak de huisjes droog.
  5. Maak de 'court-bouillon' door de slakken in een pan met 1 liter witte wijn, twee glazen water, een bouquet garni, een ui met daarin 3 kruidnagels gestoken, zout, peper en 2 of 3 wortels.
  6. Laat ze zachtjes koken met de deksel op de pan tot ze zacht zijn, regelmatig omroeren, daarna proeven en de slakken terug in de huisjes steken.
  7. Maak de 'farce' door de gehakte knoflook en peterselie, zout en peper te mengen met de boter.
  8. Doe een lepel van deze farce in elk slakkehuis, schik ze op een ovenvaste schaal en verwarm ze gedurende 5 minuten in een hele hete oven.