Everzwijn met rode kool.


Omschrijving:

Een gerecht voor 6 personen. Heerlijk met feestdagen zoals kerstmis.

Bereidingstijd:


Ingredienten / Boodschappen lijstje:

3 eetlepels olie,
1,5 kg bout of lendenstuk van wild zwijn,
2 eetlepels cognac,
2 uien, in ringen,
2 wortelen, in plakjes,
zout, peper,
1 eetlepel bloem,
3 teentjes knoflook,
1 fles rode wijn,
bouquet garni (in stengel bleekselderij gebonden laurierblad, tijm en
peterselie),
2 sneetjes roggebrood, zonder korst,
2 eetlepels wijnazijn.

Bereiding:

  1. Oven op 160 gradem voorverwarmen.
  2. In grote braadpan in olie vlees op hoog vuur aan alle kanten bruin bakken.
  3. Cognac, uien, wortelen, zout en peper erbij doen en op laag vuur groenten zacht, maar niet bruin laten worden, regelmatig omscheppen.
  4. Bloem toevoegen en al roerende laten kleuren.
  5. Knoflook en zoveel wijn toevoegen dat vlees onder staat. Met bouquet garni erin aan de kook brengen.
  6. Deksel op pan doen en in oven zetten. Vlees in +/- 2 1/2 uur gaar braden.
  7. Intussen roggebrood in azijn laten weken. Als vlees gaar is brood uitknijpen en door kookvocht roeren tot saus gebonden is.
  8. Vlees afgedekt in oven nog ongeveer 30 minuten braden. Vlees +/- 15 minuten laten rusten.
  9. In dikke plakken snijden.
  10. Saus zeven.
  11. Op smaak brengen met zout en peper.