Fudge.


Omschrijving:

Een snoepje uit Amerika. Goed voor 1.3 kilo.

Bereidingstijd:


Ingredienten / Boodschappen lijstje:

225 gram boter (geen margarine),
900 gram kristalsuiker,
410 gram geevaporeerde melk (groot blik),
0.5 blik water (het blik van de melk).


Bereiding:

  1. Vet een laag rechthoekig bakblik van 20x30 cm in met boter of olie.
  2. Doe alle ingredienten in een grote, zware kookpan. Roer zachtjes boven lage hitte tot de suiker zo goed als gesmolten is.
  3. Breng de massa aan de kook en laat hem, af en toe roerend, doorkoken tot de suikerthermometer op 116 graden Celsius staat of het 'zachte bal' stadium bereikt is.
  4. Neem de pan van het vuur en doop de onderkant in koud water om het koken te stoppen.
  5. Laat hem vijf minuten staan.
  6. Sla het mengsel met een houten lepel door tot het zijn glans verliest, korrelig wordt, een beetje dik wordt en maar net uit de pan gegoten kan worden.
  7. Giet het mengsel in de ingevette bakplaat.
  8. Laat het staan tot het afgekoeld en bijna hard is.
  9. Snijd het in vierkantjes.
Een suikerthermometer is bij het maken van suikergoed erg handig. Zet hem naast de pan waarin het suikergoed gemaakt wordt in een pan zeer heet water. Stop hem nooit in een pan met heet mengsel als hij nog koud is. Zet hem terug in een pan zeer heet water. Laat hem nooit te snel afkoelen en zorg dat erg zelfs geen enkel korreltje op achterblijft na gebruik omdat dit een volgende serie suikergoed kan bederven. Zonder een suikerthermometer kan het stadium bepaald worden door een theelepel van het mengsel in een kom koud water te laten vallen. Haal hierbij de pan van de hitte!
  1. Zachte bal - 116 graden Celsius: uit het water genomen voelt het balletje tussen duim en wijsvinger nog zacht aan.
  2. Harde bal - 130 graden Celsius: het balletje is hard maar nog wel kneedbaar.
  3. Zacht krakend - 140-142 graden Celsius: het balletje is hard maar niet broos.
  4. Hard krakend - 150 graden Celsius: het balletje is broos.
  5. Caramel - 155-160 graden Celsius. DIT WORDT NIET IN WATER GETEST! Na het 'hard krakend' stadium moet het mengsel goed in de gaten gehouden worden tot het een diep bruine kleur heeft maar niet verbrandt.