Gegrilde groente met knoflookmayonaise.


Omschrijving:

Een kleurrijke groentecombinatie met heerlijke saus.

Bereidingstijd:

Voorbereidingstijd: 30 minuten. Kooktijd: 15 minuten.

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

Knoflookmayonaise: 2 eierdooiers, 4 teentjes knoflook, geperst, 2,5 deciliter olijfolie, mespunt peper, 2 eetlepels citroensap.
Groenten: 4 kleine aubergines, 4 middelgrote rode paprika's, 4 middelgrote stevige tomaten, 4 kleine uien, 5 eetlepels olijfolie, 1/3 kop gehakte verse peterselie,
1 teentje knoflook, geperst, mespunt peper.

Bereiding:

  1. Knoflookmayonaise: doe eierdooiers en knoflook in een mengkom. Met een garde 1 minuut kloppen.
  2. Voeg al kloppend olie druppelgewijs toe tot het mengsel dik en cremig is.
  3. Voeg naarmate de mayonaise dikker wordt meer olie per keer toe. Peper en citroensap erdoor roeren. Apart zetten.
  4. Bak de hele, ongeschillde groente 6-8 minuten, onder een hete grill tot ze zwart zijn (eenmaal omkeren). Onder de grill weghalen en bedekken met een vochtige theedoek. Enigszins laten afkoelen. Haal het zwarte vel van de groenten, snijd ze in blokjes van 2 centimeter en schik ze op een schaal.
  5. Olijfolie, peterselie, knoflook en peper in een kleine kom vermengen en over de groente gieten.
  6. Warm of lauw serveren als een aparte gang met knoflookmayonaise en Spaans brood.