Gepofte aardappels met ui- en bieslookvulling


Omschrijving:

Een heerlijk bijgerecht.

Bereidingstijd:

Voorbereidingstijd: 20 minuten Totale tijd: 2 uur

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

2 grote aardappels (circa 500 gram per stuk), schoongeschrobt
en ingeprikt, 2 Spaanse uien, ongeschild, in de lengte gehalveerd,
250 gram dikke Griekse yoghurt, 2 eetlepels fijngehakte bieslook,
1/2 theelepel zout, versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Zet de aardappels en de halve uien op een rooster in het midden van de oven. Laat ze even afkoelen en pel ze dan. Haal het compacte midden uit de uien en leg die weg. Hak vervolgens de rest van de uien grof.
  3. Snijd de gepofte aardappelen in de lengte doormidden. Schep er met een lepel het kruim uit en doe dat in een kom. Laat de aardappelhelften een 1 centimeter dikke schil. Prak de kruim fijn en schep er vervolgens de yoghurt, bieslook, het zout en wat zwarte peper door.
  4. Vul de aardappelen voor de helft met het fijngeprakte mengsel. Schep daar een laagje van de gehakte ui en schep daar weer de rest van het aardappelmengsel over. Garneer elke aardappelhelft met het bewaarde uibolletje.
  5. Laat de gevulde aardappelen nog 15 minuten in de oven doorwarmen en dien ze op.