Hazerugfilet met bosvruchtensaus.


Omschrijving:

Een feestelijke maaltijd. Kerst of andere feestdagen.

Bereidingstijd:

Voorbereidingstijd: 20 minuten Kooktijd: 30 minuten.

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

1 eidooier, 4 eetlepels bosvruchtenjam, 1 theelepel
piment, 1/2 deciliter cognac, 2 deciliter wildfond,
1 deciliter rode port, peper, zout, 4 hazerugfilets,
25 gram boter, 100 gram (knoflook-)pate, 1 stengel
bleekselderij, 4 blaadjes bladerdeeg.


Bereiding:

  1. Laat het bladerdeeg ontdooien. Schil de bleekselderij met een dunschiller en snijd de stengel in kleine blokjes.
  2. Meng deze blokjes door de pate.
  3. Klap de dunne stukjes van de hazerugfilet dubbel zodat de filets overal even dik zijn. Steek de filets vast met cocoktailprikkers.
  4. Verhit de boter in een koekenpan en bak de hazerugfilets op hoog vuur in circa 3 minuten rondom bruin.
  5. Bestrooi de filets met zout en peper en laat ze afkoelen.
  6. Rol de plakjes bladerdeeg iets uit. Bestrijk ze met het patemengsel en leg de hazerugfilets daarop.
  7. Vouw het deeg als een pakketje dicht . Plak de randen met wat water dicht. Leg de pakketjes op een ingevette bakplaat en bewaar ze toto gebruik afgedekt in de koelkast.
  8. Kook de port, wildfond en congnac op hoog vuur in tot nog circa 1 deciliter over is. Roer de bosvruchtenjam erdoor. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  9. Bestrijk de hazerugfiletpakketjes met eidooier.
  10. Schuif de pakketjes in de oven en bak ze in circa 20 minuten goudbruin.
  11. Verwarm de saus opnieuw.
  12. Laat de pakketjes uit de oven ongeveer 5 minuten rusten en snijd ze dan met een scherp mes in plakjes.
  13. Schep het op een bord en doe de saus erover.