Kalkoen a la Bourgeoise.


Omschrijving:

Voor 4 personen. Heerlijk bij een kerstmenu

Bereidingstijd:


Ingredienten / Boodschappen lijstje:

een jonge kalkoen van circa 1 1/2 kilo,
zout,
versgemalen witte peper,
1 theelepel tijm,
boter om te braden,
175 gram doorregen spek,
1 plak vet spek van 10 x 10 centimeter van 80 gram,
500 gram kleine uitjes,
750 gram wortelen,
1 liter vleesbouillon,
750 gram aardappelen.

Kruid de kalkoen van binnen en van buiten met peper, zout en tijm. Bind het
lapje spek op de borst van de kalkoen, ver-hit de boter en braad de kalkoen
aan de boutkant goudbruin. Zet het gevogelte in een ovenvaste schaal 60
minuten op de onderste richel in een voorverwarmde oven op 220 C (gasstand
7). Bedruip de vogel regelmatig met het braadvet en keer zo nu en dan om.
Snijd het doorregen spek in plakken van 1/2 cm dik. Maak de uien, de
wortelen en de aardappeltjes schoon. Doe de uien in een pan water en laat ze
een keer aan de kook komen. Laat de aardappeltjes heel, maar snijd de
wortelen in plakken van 1/2 cm dik. Neem de uien uit de pan en laat ze
uitlekken. Voeg, als de braadtijd om is, de wortelen, het spek en de uien
toe. Strooi wat zout en peper over de groenten en giet er de warme bouillon
bij. Plaats het geheel nog eens 30 minuten in de oven op 180 C (gasstand
4-5). Neem de schotel uit de oven en serveer de kal-koen direct in dezelfde
schaal.

Bereiding:

  1. Kruid de kalkoen van binnen en van buiten met peper, zout en tijm.
  2. Bind het lapje spek op de borst van de kalkoen, verhit de boter en braad de kalkoen aan de boutkant goudbruin.
  3. Zet het gevogelte in een ovenvaste schaal 60 minuten op de onderste richel in een voorverwarmde oven op 220 graden (gasstand 7).
  4. Bedruip de vogel regelmatig met het braadvet en keer zo nu en dan om.
  5. Snijd het doorregen spek in plakken van 1/2 centimeter dik.
  6. Maak de uien, de wortelen en de aardappeltjes schoon. Doe de uien in een pan water en laat ze een keer aan de kook komen. Laat de aardappeltjes heel, maar snijd de wortelen in plakken van 1/2 centimeter dik.
  7. Neem de uien uit de pan en laat ze uitlekken.
  8. Voeg, als de braadtijd om is, de wortelen, het spek en de uien toe.
  9. Strooi wat zout en peper over de groenten en giet er de warme bouillon bij.
  10. Plaats het geheel nog eens 30 minuten in de oven op 180 graden (gasstand 4-5).
  11. Neem de schotel uit de oven en serveer de kalkoen direct in dezelfde schaal.