Asperge-souffle.


Omschrijving:

Een soufle voor 6 personen. Wordt gemaakt in de combi-magnetron.

Bereidingstijd:


Ingredienten / Boodschappen lijstje:

Voor de saus:
15 kleine champignons in schijfjes
1 theelepel citroensap
25 gram boter
15 gram bloem
1 1/2 deciliter kippebouillon
2 deciliter melk
1 eetlepel Madeira
1 eetlepel tomatenpuree of -ketchup
peper, zout.
Voor de souffle:
1 kilo asperges
50 gram boter
50 gram bloem
1 liter melk
peper, zout
100 gram gemalen gruyere
4 eieren

Bereiding:

  1. Stoof de champignons samen met het citroensap en een klontje boter afgedekt 2 minuten op 650 watt, 1 3/4 minuut op 750 watt of 1 1/2 minuut op 850 watt.
  2. Smelt de boter 1 minuut op 650 watt, 45 seconden op 750 watt of 30 seconden op 850 watt en roer er de bloem door.
  3. Zet de schaal nog 15 seconden terug en voeg er de bouillon en de melk aan toe.
  4. Zet de schaal 4 minuten in een oven van 650 watt, 3 1/2 minuut op 750 watt of 3 minuten op 850 watt) en roer intussen 2 keer.
  5. Voeg er de Madeira, de tomatenpuree en de champignons met hun vocht aan toe en houd de saus even apart, terwijl u de souffle maakt.
  6. Was de asperges in koud water en schil ze.
  7. Leg ze in een schaal en zet ze net onder water met een snufje zout. Dek af en kook ze gaar in ongeveer 18 minuten op 650 watt, 17 minuten op 750 watt of 16 minuten op 850 watt; afhankelijk van de dikte van de asperges kunnen de tijden iets langer of korter zijn.
  8. Laat ze op een doek uitlekken en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 centimeter. Smelt de boter (afgedekt met een velletje keukenpapier tegen het spatten) 70 seconden op 650 watt, 60 seconden op 750 watt of 45 seconden op 850 watt, roer er de bloem door en zet de schaal nog enkele seconden in de oven terug. Roer er de melk door en kruid met peper en zout.
  9. Zet de schaal 6 minuten op 850 watt, 6 1/2 minuut op 750 watt of 7 1/2-8 minuten op 650 watt en roer intussen 3 keer door.
  10. Roer de kaas door de hete saus en voeg er de aspergestukjes aan toe. Laat afkoelen en roer er de eierdooiers door.
  11. Klop de eiwitten tot sneeuw en spatel ze door de massa.
  12. Wrijf een grote soufflekom (inhoud minstens 1 1/2 liter) of 6 individuele soufflepotjes met boter in en giet er het mengsel in.
  13. Zet de souffle(s) 11 minuten op 650 watt, 10 minuten op 750 watt of 9 minuten op 850 watt.
  14. Verdeel de souffle over de warme bordjes, warm de saus even terug op en lepel die rond de souffle.