Konijn met zoetzure Palmsaus.


Omschrijving:

Een heerlijk wildgerecht voor 4 personen.

Bereidingstijd:


Ingredienten / Boodschappen lijstje:

4 konijnenbouten,
4 jonagold appelen,
80 gram krenten,
2 flesjes Palm,
250 gram kristalsuiker,
0,5 deciliter ciderazijn,
4 eetlepels acaciahoning,
1 eetlepel boter,
2 eetlepels bloem,
1 deciliter olie,
peper en zout.

Bereiding:

  1. Laat de krenten weken in water met wat suiker en laat ze dan uitlekken.
  2. Verhit de olie en bak de konijnenbouten daarin aan alle kanten mooi bruin.
  3. Doe de suiker in een pan, voeg 1 liter water toe en laat ongeveer 10 minuten inkoken. Voeg dan de ciderazijn toe en leg het konijn in de saus.
  4. Goet de Palm erbij, zet een deksel op de pan en laat alles zachtjes koken tot het konijn gaar is.
  5. Schil de appels en snijd ze in partjes.
  6. Voeg ze samen met de krenten bij de saus en laat ze ongeveer 5 minuten meestoven.
  7. Maak intussen een bruine roux; smelt 2 eetlepels boter en roer er de bloem erdoor. Laat dit licht kleuren zonder te verbranden en bind de saus met deze roux. Breng op smaak met zout en peper. Serveer hier aardappelkrokotten bij.