Koude rotini met raketkruidpesto.


Omschrijving:

Een pasta met een van de vele pestosauzen.

Bereidingstijd:

Voorbereidingstijd: 25 minuten.

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

350 gram rotini, 125 gram raketkruid gewassen, 1 kleine teen
knoflook, grof gehakt, 30 gram pijnboompitten, 3 eetlepels koudgeperste
olijfolie, 1 eetlepel saffloerolie, 60 gram versgeraspte Parmezaanse kaas,
1/4 theelepel zout, versgemalen zwarte peper, 1 rode paprika, zaad en
zaadlijsten verwijderd, in blokjes gesneden, 2 eetlepels balsemiekazijn,
of 1 eetlepel rode wijnazijn.

Bereiding:

  1. Doe de rotini in 4 liter kokend water met 2 eetlepels zout. Probeer na 8 minuten of de pasta en kook hem al dente.
  2. Bereid intussen de pesto. Doe de raketkruid, de knoflook, pijnboompitten, olijf- en saffloerolie in een blender of keukenmachine. Pureer alles twee minuten, waarbij u de wand van de kom 2 of 3 keer afschraapt. Voeg de kaas en de zout toe en pureer alles nog even.
  3. laat de pasta uitlekken, doe hem in een grote kom en maal er wat zwarte peper over. Voeg de paprika, azijn en pesto toe en schep alles goed om. Zet de pastasalade 1 tot 2 uur in de koelkast en dien op.
  4. Ook lekker als bijgerecht.