Kwartels met dragon en pancetta


Omschrijving:

Een wild gerecht lekker met de kerst of andere feestdagen. Voor 4 personen.

Bereidingstijd:

Voorbereidingstijd: 20 minuten. Totale bereidingstijd: 40 minuten.

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

8 kleine kwartels,
60 gram bloem,
4 eetlepels olijfolie,
2 uien, gehakt,
300 gram kleine champignons,
100 gram pancetta,
3,75 deciliter rode wijn,
1,25 deciliter kippenbouillon,
1 eetlepel rode-bessengelei,
peper, voor de smaak,
1 theelepel gehakte verse dragon.

Bereiding:

  1. De kwartels mooi opbinden. De bloem in een plastic zak doen. De kwartels toevoegen, goed schudden. De olie in een braadpan verhittenen de kwartels aan alle kanten bruin braden. Uit de pan halen. Op keukenpapier uit laten lekken.
  2. De ui in de pan doen en 1 minuut fruiten. Champignons en pancetta toevoegen. Bakken tot de champignons gaar zijn. Wijn en kippenbouillon toevoegen en het mengsel al roerend aan de kook brengen. Bessengelei, peper en dragon toevoegen.
  3. De kwartels in de saus leggen en zachtjes 20-30 minuten laten sudderen; af en toe omkeren.
  4. Op een warme schaal serveren met gebakken polentapunten en groten van het seizoen.