Langbenige schoonheden.


Omschrijving:

Recept voor 4 personen.

Bereidingstijd:


Ingredienten / Boodschappen lijstje:

12 dikke asperges,
zout,
kristalsuiker,
5 gram boter,
1 stukje bladfoelie,
4 peulen,
1 vleestomaat,
1 zeer rijpe mango,

15 gram honing,
1/2 citroen,
witte peper uit de molen,
100 gram olijfolie,
10 gram Limburgse mosterd,
50 gram slagroom,
400 gram gerookte zalm aan een
stuk,
1/4 bakje shiso purper,
1/2 stokbrood.

Bereiding:

  1. Schil de asperges.
  2. Breng halve liter water met zout, suiker, boter en de foelie aan de kook.
  3. Kook de asperges beetgaar in dit vocht.
  4. Blancheer de peulen.
  5. Ontvel de tomaat.
  6. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
  7. Schil de mango.
  8. Snijd het vruchtvlees van de pit.
  9. Blender het vruchtvlees met de honing, citroensap, peper, snufje zout en de olie tot een homogene saus met een staafmixer.
  10. Roer de slagroom en mosterd erdoor.
  11. Snijd de zalm verticaal in 12 plakjes van een halve centimeter.
  12. Laat de asperges goed uitlekken. Schep drie tranen saus op de buitenzijden
  13. Schep drie tranen saus op de buitenzijden van een koud bord
  14. Leg drie asperges in het midden van elk bord.
  15. Leg op de asperges drie plakjes zalm.
  16. Strooi de tomatenblokjes er omheen.
  17. Garneer met de shiso en de peul.
  18. Serveer met stokbrood.