Ossobuco


Omschrijving:

Kalfsschenkel in groentensaus, geserveerd met risotto. Voor 4 personen.

Bereidingstijd:

Bereidingstijd: 2 uur.

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

4 kalfsschenkels van 200 gram,
50 gram boter,
2 eetlepels olijfolie,
peper, zout en bloem,
2 deciliter droge witte wijn,
1 1/2 deciliter bouillon,
1/2 deciliter zure room,
2 preien,
1 ui,
6 gepelde tomaten (blik),
1 teentje knoflook,
1 rode paprika,
1 groene paprika,
schil van 1 citroen,
rozemarijn,
thijm,
1 1/2 eetlepel (rijste)bloem,
1 eierdooier,
4 eetlepels room,
enkele takjes krulpeterselie.
Voor de risotto:
75 gram boter,
50 gram rundermerg,
1 ui,
400 gram rijst,
1 liter bouillon,
2 draadjes saffraan,
50 gram geraspte parmezaanse kaas.

Bereiding:

  1. Bestrooi de kalfsschenkels met wat zout en peper en wentel ze door wat bloem.
  2. Verhit de boter met de olijfolie en bak hierin de schenkels aan beide kanten mooi bruin.
  3. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze circa 2 minuten mee.
  4. Temper de warmtebron en blus af met de wijn en bouillon, vermengd met de zure room.
  5. Voeg nu de uitgeperste knoflook, de in stukken gesneden prei en gepelde tomaat, in reepjes gesneden paprika en de geraspte citroenschil toe.
  6. Breng op smaak met zout en een snufje rozemarijn en thijm.
  7. Laat de ossobuco in circa 1 1/2 uur gaarstoven op laag vuur en voeg indien nodig tussentijds wijn toe. schep het vlees eruit en bind de saus met (rijste)bloem en losgeklopte eierdooier en room.
  8. Garneer met perselie en serveer met risotto.
Risotto:
  1. Verhit 1 eetlepel boter en fruit hierin het rundermerg en de ui ca. 3 minuten.
  2. Voeg de rijst toe en laat deze rondom enige kleur van het hete vet krijgen tot hij glazig is.
  3. Schenk beetje bij beetje de bouillon bij de rijst en laat alles aan de kook komen.
  4. Voeg de saffraan toe, zodat de risotto een mooie gele kleur krijgt. Roer de rijst af en toe om en laat hem op laag vuur zachtjes doorkoken (15 a 20 minuten).
  5. Vermeng de gare risotto met het restant van de boter en de helft van de parmezaanse kaas.
  6. Geef de andere helft van de kaas er apart bij.