Roerei met courgette


Omschrijving:

Spaans hoofdgerecht voor 4-6 personen

Bereidingstijd:

Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 15 minuten

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

1 eetlepel olijfolie, 1 grote ui gesnipperd,
4 plakken bacon in stukjes, 3 kleine
courgettes in plakjes, 1 kleine groene
paprika in blokjes, 2 grote rijpe tomaten
ontveld en in stukjes, 6 eieren, mespunt
gemalen peper.

Bereiding:

  1. Verhit olie in een grote pan, voeg ui en bacon toe. Bak tot de ui goudbruin en de bacon knapperig is.
  2. Courgette en paprika toevoegen en 3 minuten bakken. Doe tomaten erbij en bak nog 4-5 minuten zachtjes.
  3. Doe eieren en peper in een mengkom en klop tot ze goed zijn vermengd. Giet de eieren over courgette-mengsel en bak, onder af en toe roeren, tot de eieren zijn gestold. Direct opdienen met beboterd geroosterd brood.