Romige mosselsoep met prei en mosterd.


Omschrijving:

Favoriet bij de mosselkenners.

Bereidingstijd:

Bereidingstijd: circa 20 minuten.

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

200 gram gekookte mosselen, eventueel kookvocht van de mosselen, aangevuld met visbouillon,
1 dunne steel prei, 30 gram boter, 1 deciliter droge witte wijn, 1/8 liter room, 2 eierdooiers,
1 flinke eetlepel grove mosterd, zout en versgemalen peper, desgewens een scheutje Pernod, 2 eetlepels fijngehakte peterselie.

Bereiding:

  1. Kook de mosselen op de gebruikelijke manier en neem ze uit de schelpen, of koop gekookte mosselen zonder schelp.
  2. maak de bouillon desgewenst van een tablet of vul het kookvocht van de mosselen aan tot een liter.
  3. Snijd het lichtgekleurde deel van de prei in dunne ringetjes. Verhit de boter in de soeppan en laat de de preiringetjes kort stoven. Blus af met de witte wijn en laat 2 minuten koken. Roer er de kokende bouillon door. Roer de room, de eierdooiers en mosterd in een kom door elkaar.
  4. Roer er een soeplepel van de van de kokende bouillon door.
  5. Neem de soeppan van het vuur en roer de het eier-roommengsel in een dun straaltje door de soep. Breng de soep verder op smaak met wat zout en peper en desgewenst een scheutje Pernod.
  6. Verdeel de mosselen over de borden of soepkoppen en schep er de hete soep op.Bestrooi met peterselie en serveer meteen.