Belgische stoofschotel met bier (Vlaamse Karbonades)


Omschrijving:

Een kruidig en zeer smaakvol suddergerecht, geroemd om haar eenvoud. Geliefd sinds generaties in Belgie. Een van de lekkerste nationale gerechten.

Bereidingstijd:

Bereiding: 20 minuten, stoven 2,5 uur of meer

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

1 kilo runder of varkenslappen, van goede kwaliteit en dus niet waterig,
1 kilo uien,
50 gram boter,
2 flinke eetlepels bloem,
1/2 liter donker bier of pils,
1 scheutje azijn,
1 eetlepel bruine suiker,
1 eetlepel gedroogde tijm of 1 bosje verse,
2 kruidnagels,
eventueel bouillon of water met bouillonblokje,
zout en peper naar smaak,
gehakte peterselie als garnering.

Bereiding:

  1. Snij de uien in dunne partjes, het vlees in blokjes van ongeveer 4x4 centimeter
  2. Bak het vlees op zo hoog mogelijk vuur goudbruin in iets meer dan de helft van de boter. (let erop dat het goed dichtschroeit, te waterig vlees moet in kleine porties gebakken worden). Haal het vlees uit de pan en reserveer het.
  3. Fruit de uien in de resterende boter, daarna vlees toevoegen en bestrooien met de bloem. Goed mengen, vuur lager zetten en 1 a 2 minuten bakken.
  4. Blussen met een scheutje azijn, inkoken en weer blussen met het bier. Vuur hoog. Aanbaksels goed losroeren en aan de kook brengen.
  5. Bruine suiker, thijm en kruidnagel toevoegen.
  6. Zo lang mogelijk laten sudderen, het wordt er alleen maar lekkerder op. (extreem lang sudderen heeft wel als gevolg dat het vlees wegsmelt...)
  7. Ervoor zorgen dat het gerecht niet droog komt te staan: af en toe wat bouillon of water toevoegen.
  8. Bestrooien met gehakte peterselie, opdienen met frietjes of gekookte aardappelen en sla of gekookte worteltjes.