Vlammende eieren


Omschrijving:

Een pittig gerecht voor 4-6 personen.

Bereidingstijd:

Voorbereidingstijd: 25 minuten Baktijd: 25 minuten

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

2 eetlepels olijfolie, 1 kleine ui gesnipperd,
1 kleine rode paprika in stukjes,
1 theelepel fijgehakt rode spaanse peper,
1 blik tomaten van 440 gram fijngehakt,
2 eetlepels tomatenpuree, 6 eieren, 12 dunne
plakjes pikante salami, 2 eetlepels gehakte verse
peterselie.

Bereiding:

  1. Verwarm de over voor op 160 graden Celcius. Olie in een middelgrote pan verhitten, ui toevoegen en op matig vuur zacht en goudbruin bakken. Paprika en Spaanse peper toevoegen en nog 2-3 minuten bakken. Tomaten en tomatenpuree erbij doen en zonder deksel op de pan alles op laag vuur onder af en toe roeren 10 minuten bakken.
  2. Tomatenmengsel in een lage overschaal overdoen. Druk met de bolle kant van een soeplepel zes kuiltjes in het mengsel voor de eieren. Breek voorzichtig in elk kuiltje een ei.
  3. Dek het mengsel af met salami. 20-30 minuten bakken tot de eiwitten gestold, maar de dooiers nog zacht zijn.
  4. Bestrooien met peterselie en direct opdienen.