Spekkoek


Omschrijving:

Behoeft eigenlijk geen toelichting. De heerlijke cake uit china/indonesie met al die dunne laagjes.

Bereidingstijd:

2 uur

Ingredienten / Boodschappen lijstje:

30 eierdooiers,
8 eiwitten,
750 gram boter (margarine),
450 gram witte basterd suiker,
6 eetlepels melk,
225 gram meel,
75 tot 100 gram amandelen (heel fijn malen)
3 a 4 thee lepels spekkoek kruiden
Spekkoek kruiden bestaan uit: kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, cardemon. Alles natuurlijk heel fijn gestampt (poeder).

Bereiding:

Voorbereiden: We doen de boter en suiker in een kom en roeren deze tot een zalfachtige massa. Beetje bij beetje doen we er de eierdooiers en de eiwitten door. Met de mixer blijven mixen tot alles is opgelost. Dan doen we er de melk, de fijngehakte amandelen en de kruidenmix bij en blijven nog even goed door mixen. Truukje: Is nodig in ons koude Nederland. In indonesie is het gemiddeld flink wat warmer als in ons koude kikkerlandje. Dus blijft de massa die we hierboven hebben gemaakt beter vloeibaar dan bij ons en loopt dus ook beter uit in de bakvorm. Dus zet ik de kom met beslag op een pan met warm water zodat het beslag bijna vloeibaar wordt. Het bakken: De spekkoek moet in c.a. 1,5 uur klaar zijn, doen we er te lang over (te klein vuur) dan is de taart te droog, doen we er te kort over dan zijn de laagjes niet gaar en blijven klef. Dus moeten we met groot vuur werken willen we een smeuige spekkoek hebben. Het bakken: Hiervoor hebben we een oven nodig die zowel onder als boven warmte kan leveren (grill). We beginnen met het eerst laagje, dit bakken we met ondervuur. Het gebeurt wel eens dat een laagje op gaat opbollen. We smeren dan de onderkant van een wijnglas in met boter en drukken het opgebolde laagje hiermee aan. (eigenlijk doe ik dit met ieder laagje, niet heel hard drukken maar gewoon net iets). Dan schakelen we over op boven vuur (grill). Ondhoud dat de afstand van de vorm tot de grill bepaald hoe snel het laagje bakt. Ik zelf houd het rooster in de oven op c.a. 15 cm onder de grill, en draai de bakvorm tijdens het bakken een halve slag omdat het achterin de oven toch iets warmer is als voorin. Laagje voor laagje wordt dus gebakken en telkens aangedrukt, dan giet je er het volgende(bijna vloeibare)deeg op, even rond draaien en gaat de vorm weer onder de grill. Zo vormen we de hele spekkoek. Dit recept is gebaseerd op een bakvorm met een doorsnede van c.a. 20 tot 24 centimeter. Vergeet niet een paar ovenhandschoenen of een paar pannelapen bij de hand te houden want de bakvorm wordt knap heet. Eet smakelijk.